H μαγειρική τείνει να καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά καθώς και τα μικρόβια. Ένα ευρωπαϊκό σχέδιο διερεύνησε την άλλη πλευρά του νομίσματος, δηλαδή την παραγωγή ανεπιθύμητων τοξινών.
Αναλυτικά:
http://cordis.europa.eu/fetch?CALLER=OFFR_TM_EN&ACTION=D&RCN=9088