Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η καθημερινή κατανάλωση καφεΐνης μπορεί να μειώσει σημαντικά τον όγκο της γκρίζας ύλης στον ανθρώπινο εγκέφαλο.
Οι ερευνητές τονίζουν ότι αυτά τα ευρήματα δεν υπονοούν ότι η καφεΐνη επηρεάζει αρνητικά τον εγκέφαλο, αλλά αντίθετα προτείνουν ότι η καφεΐνη μπορεί να προκαλέσει ένα είδος προσωρινής νευρικής πλαστικότητας που αξίζει περαιτέρω διερεύνησης.
Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι η κατανάλωση καφεΐνης μπορεί να σχετίζεται με οξείες μειώσεις του όγκου της γκρίζας ύλης. Ωστόσο, άλλες έρευνες έχουν δείξει ότι η καφεΐνη θα μπορούσε να προκαλέσει νευροπροστατευτικά αποτελέσματα, επιβραδύνοντας τις συνέπειες ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ και το Πάρκινσον.