Η ποιότητα στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών και η υγεία των καταναλωτών

Η ΙΔΙΑΙΤΕΡΗ φύση των τροφίμων και ποτών ως προϊόντων και η άμεση σχέση τους με την υγεία των καταναλωτών καθιστούν επιτακτική την ανάγκη διασφάλισης της ποιότητας σε όλα τα στάδια της παραγωγής, της τυποποίησης, της αποθήκευσης και της διάθεσής τους. Παράλληλα οργανώσεις καταναλωτών δραστηριοποιούνται ζητώντας τρόφιμα πιο υγιεινά, ενώ αρμόδιοι φορείς ελέγχουν εταιρίες που κινούνται στο χώρο των τροφίμων, ώστε να διασφαλίσουν και να εγγυηθούν στον καταναλωτή ότι δεν πρόκειται να πάθει κακό απ'Α την κατανάλωση κάποιου αγαθού. Τέλος, η Ευρωπαϊκή Ένωση είναι αυτή που θέτει πλέον τις βάσεις για ευρύτερη και καθολική εφαρμογή κάποιων βασικών αρχών πάνω στις οποίες πρέπει να λειτουργούν οι εταιρίες που σχετίζονται με τρόφιμα (παραγωγή, μεταποίηση, συσκευασία, διανομή, διάθεση, αποθήκευση, πώληση).

Όλα λοιπόν οδηγούν στην αναγκαιότητα εφαρμογής ενός συστήματος το οποίο θα διασφαλίζει την παραγωγή ενός ασφαλούς προϊόντος, μηδενίζοντας προηγουμένως όλους τους μικροβιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους.
Η εξασφάλιση της υγιεινής των τροφίμων και των ποτών γίνεται με την εφαρμογή ειδικών συστημάτων, βάσει του προτύπου ISO22000, που ενσωματώνει τις αρχές του HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου).
Υπάρχει η λανθασμένη αντίληψη ότι η εφαρμογή ενός τέτοιου συστήματος συνιστά σπατάλη χρημάτων για μια εταιρία, αναλογιζόμενη ότι θα έπρεπε να προβεί στην πρόσληψη ειδικευμένου προσωπικού ή εξωτερικών συμβούλων, στην αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού, ή ακόμη και το «χάσιμο χρόνου» των στελεχών που θα επιβαρυνθούν με επιπλέον εργασία.
Γενικά όμως μπορούν να αντισταθμίσουν (τα κόστη εγκατάστασης του συστήματος αντισταθμίζονται στο πολλαπλάσιο) σε όλα αυτά τα αρνητικά το γεγονός της βελτίωσης της ποιότητας των προϊόντων τους, όσον αφορά την ασφάλεια αυτών. H παραγωγή τροφίμου που δεν θα επιφέρει βλάβη στην υγεία του καταναλωτή είναι χρέος της εταιρίας. Όταν ο καταναλωτής μένει ικανοποιημένος η εταιρία αποκομίζει μεγαλύτερα μερίδια αγοράς. Επίσης προλαμβάνονται πιθανοί κίνδυνοι που θα οδηγούσαν σε κακή παραγωγή, άρα και καταστροφή παρτίδων, ή ακόμη χειρότερα αποστροφή του καταναλωτικού κοινού και ποινικές κυρώσεις στην περίπτωση που διατίθονταν αυτές οι παρτίδες στην αγορά.
Η ανάπτυξη και εγκατάσταση ενός συστήματος κατά ISO22000 επομένως προφυλάσσει τόσο τον καταναλωτή αλλά πολύ περισσότερο τον επιχειρηματία, και όχι μόνο από την άποψη της ευθύνης αλλά και της πρόληψης οικονομικής ζημίας από παραγωγή ακατάλληλων προϊόντων.
Αναλογιζόμενη κάθε σοβαρή εταιρία όλα τα παραπάνω, και κυρίως την υποχρέωσή της απέναντι στο καταναλωτικό κοινό που την τιμά δείχνοντας προτίμηση στα προϊόντα της, θα πρέπει να εγγυάται στον καταναλωτή ότι το τρόφιμο που καταναλώνει είναι ασφαλές. Ο τρόπος για να επιτευχθεί αυτό είναι η εφαρμογή ενός ολοκληρωμένου συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων βασισμένου στις αρχές του HACCP και το πρότυπο ISO22000.

Πηγή: Express.gr