Μεγαλωμένη στην Αθήνα, η Παυλίνα Κλαδοπούλου ήθελε από μικρή να φύγει από την πόλη και να ασχοληθεί με τη γη, να καλλιεργήσει. Και αυτό έκανε. Ακολούθησε το όνειρό της. Σήμερα το όνομά της είναι συνυφασμένο με την τρούφα. Στο κτήμα της στην ορεινή Κορινθία καλλιεργεί μία από τις πολυτιμότερες ποικιλίες τρούφας, την Τuber melanosporum, ή, όπως συνηθίζουμε να την αποκαλούμε, «πολύτιμη, μαύρη, χειμερινή τρούφα». Δεκάδες καλλιεργητές τρούφας σε όλη την Ελλάδα συνεργάζονται μαζί της, ενώ παράλληλα, ετοιμάζεται να επεκταθεί σε νέες φυτείες στο Μπελμόντε ντελ Σάνιο της Ιταλίας.
Υπόγειος θησαυρός
«Η καλλιέργεια τρούφας δεν έχει ακόμη κορεσθεί στη χώρα μας. Σίγουρα είναι ένας δρόμος που θα μπορούσαν να ακολουθήσουν οι νέοι σήμερα. Προσφέρονται πάρα πολλά μέρη στην Ελλάδα και, κυρίως, κομμάτια γης που δεν ενδείκνυνται για άλλες φυτείες. Στρέμματα που είναι παρατημένα, ή και ξερά, μπορούν να αποτελέσουν το κατάλληλο έδαφος για την τρούφα» λέει η Παυλίνα. Η εταιρεία της άλλωστε αναλαμβάνει να εκτιμήσει από την καταλληλότητα του εδάφους (δειγματοληψία, φυσικοχημικές αναλύσεις), μέχρι την τεχνική υποστήριξη και τα εμβολιασμένα δενδρύλλια που θα χρειαστούν για την καλλιέργεια. «Το κυριότερο είναι ότι η καλλιέργεια αυτή δεν θέλει κόπο. Θέλει, όμως, χρόνο και εξοικείωση με τα ζώα, ιδιαίτερα με τα σκυλιά» αναφέρει η ίδια και μας εξομολογείται ότι πρόσφατα έχασε ένα από τα αγαπημένα της σκυλιά, έναν εξαιρετικό κυνηγό τρούφας, τον Μπος, που είχε ανακαλύψει χιλιάδες «υπόγεια διαμάντια».
Το άγνωστο μανιτάρι
Οταν ξεκίνησε η λειτουργία της εταιρείας, πριν από επτά χρόνια, στην Ελλάδα υπήρχε άγνοια για αυτό το σπάνιο και πολύτιμο έδεσμα. «Στις πρώτες εκθέσεις που πήραμε μέρος, οι οκτώ στους δέκα με κοιτούσαν με απορία. “Τρούφα; Τι είναι αυτό; Τη σοκολάτα εννοείς;” μου έλεγαν» θυμάται η Παυλίνα. Σήμερα γνωρίζουμε πλέον ότι η τρούφα είναι εδώδιμο μανιτάρι, σπάνιο και με ιδιαίτερη θρεπτική αξία. Ακόμη, όμως, έχουμε πολύ δρόμο μπροστά μας. «Αν συγκρίνουμε την Ελλάδα με χώρες όπως η Ιταλία, η Γαλλία και η Ισπανία, που την ψάχνουν και την καλλιεργούν πάνω από 200 χρόνια, η τρούφα φυσικά δεν είναι τόσο διαδεδομένη. Αλλά τα τελευταία τρία-τέσσερα χρόνια έχει αρχίσει και προβάλλεται περισσότερο» μας λέει.
Στην Αρχαία Ελλάδα ωστόσο, όχι μόνο γνώριζαν την τρούφα αλλά πίστευαν ότι το «ύδνον» – όπως ήταν γνωστή τότε – ωφελούσε στα καρδιαγγειακά νοσήματα. Εφτιαχναν αλοιφές για παθήσεις των ματιών και τη χρησιμοποιούσαν ως πλούσιο ενυδατικό παράγοντα. Σήμερα, δύο εταιρείες στις ΗΠΑ βάζουν την τρούφα σε φαρμακευτικά καλλυντικά.
«Χρειάζεται περισσότερη πληροφόρηση. Ο κόσμος νομίζει ότι η τρούφα είναι δύσκολη στη χρήση, ενώ συμβαίνει το αντίθετο. Δεν απαιτεί κάποια ιδιαίτερη μεταχείριση. Απλώς την προσθέτουμε σαν καρύκευμα στο τέλος της συνταγής, ίσα ίσα να ζεσταθεί. Η τρούφα είναι μπαχαρικό και ταιριάζει πάρα πολύ με τα ζυμαρικά και το ρύζι» λέει η Παυλίνα και δεν μπορώ παρά να συμφωνήσω μαζί της. Το άρωμά της είναι τόσο έντονο, που μισό κουταλάκι βούτυρο με τρούφα αρκεί για να δώσει μια ξεχωριστή γεύση στη μακαρονάδα μας. Και οι συνδυασμοί είναι ατελείωτοι: ριζότο με τρούφα, πράσινη σαλάτα με μέλι τρούφας, φιλέτο κοτόπουλου α λα κρεμ και πολλά άλλα.
Πειράματα επιτυχίας
Οπως και να ’χει, η Παυλίνα Κλαδοπούλου έχει αναλάβει να μας μυήσει στον αρωματικό και άκρως γευστικό κόσμο της τρούφας με μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Από λάδι, αλάτι και βούτυρο (με ολόκληρα κομμάτια τρούφας), μέχρι μπαλσάμικο, σάλτσες, καρπάτσιο, μέλι και λουκάνικο. Ολα ιδιαίτερα και, το σημαντικότερο, 100% φυσικά προϊόντα, χωρίς συντηρητικά και χρωστικές. «Την τρούφα είτε θα τη λατρέψεις είτε θα τη μισήσεις» λέει χαμογελώντας η ιδιοκτήτρια, φέρνοντάς μου να δοκιμάσω το τελευταίο της «πείραμα», την τρουφέτα. Η τρουφέτα είναι σκληρή πρόβεια φέτα Φενεού με ολόκληρα κομμάτια μαύρης καλοκαιρινής τρούφας. Ενας μεζές που ταιριάζει εξαιρετικά με το τσίπουρο, ένας ευφάνταστος συνδυασμός, που για να πετύχει χρειάστηκαν πάνω από όλα μεράκι και πάθος για δημιουργία. Αν ανήκετε σε εκείνους που «κυνηγούν» το ιδιαίτερο έδεσμα, αναζητήστε την τρουφέτα και τα υπόλοιπα προϊόντα της Παυλίνας Κλαδοπούλου σε καταστήματα delicatessen, ξεχωριστά εστιατόρια, αλλά και σε μεγάλα ξενοδοχεία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.
Φρέσκια τρούφα και προϊόντα τρούφας
Τίρυνθος 2, Αθήνα, τηλ. 210 2581 059, www.troufaplus.com
Σχετικός σύνδεσμος: www.tovima.gr
